Method
تحميص العظام: سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). حمصي عظام اللحم لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح محمرة جيداً.
التجميع الأولي: انقلي العظام المحمصة إلى وعاء كبير أو طباخ بطيء. أضيفي الجزر، الكرفس، البصل، الثوم، أوراق الغار، حبوب الفلفل الأسود، ملح البحر، وخل التفاح.
إضافة الماء: اسكبي ماءً بارداً كافياً لتغطية العظام بـ 5-8 سم (2-3 بوصات).
بدء النضج: اتركي الخليط يغلي برفق على نار متوسطة عالية. أزيلي أي رغوة تتشكل خلال أول 30 دقيقة.
الطبخ الطويل: خففي النار إلى منخفضة واتركي المرق ينضج برفق لمدة 12-24 ساعة.
إضافة الأعشاب الأخيرة: في آخر 30 دقيقة من الطبخ، أضيفي البقدونس الطازج.
التصفية: صفي المرق من خلال مصفاة شبكية ناعمة أو قماش الجبن، وتخلصي من المواد الصلبة.
ضبط التتبيل: اضبطي التتبيل بإضافة ملح إضافي حسب الذوق.
التبريد: اتركي المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة. اختيارياً، أزيلي طبقة الدهن قبل الاستخدام.
كيفية الحفظ:
- اسكبي المرق المبرد في قوالب الثلج أو علب صغيرة وجمديه.
- استخدمي مكعبات المرق المريحة هذه لإضافة النكهة والعناصر الغذائية للخضار أو الشوربات أو الصلصات.
للتبريد: احفظيه في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.
للتجميد: جمديه في علب محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر. أعيدي تسخينه حتى الغليان الكامل قبل التقديم.
