Method

تحضير الفرن: سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). بطني صينية خبز بورق الخبز.

فصل البيض: افصلي بياض البيض عن الصفار.

خفق البياض: في وعاء خلط نظيف، أضيفي بياض البيض وملح الهيمالايا. اخفقيهما بقوة حتى تتشكل قمم طرية - هذه الخطوة بالغة الأهمية لتحقيق قوام الخبز الخفيف والهوائي. الطي برفق هو المفتاح للحفاظ على الرقة؛ تجنبي الخلط المفرط.

خليط الصفار: في وعاء منفصل، اخلطي صفار البيض، بيكنج باودر، وجبن الكريمة. اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً، مما سيوفر الغنى والبنية لخبز السحاب.

دمج الخلائط: اسكبي خليط الصفار بحذر فوق بياض البيض المخفوق. باستخدام ملعقة، اطوي الخليطين معاً برفق بحركات بطيئة ومتعمدة للحفاظ على الهوائية. يجب أن تكون العجينة النهائية رغوية وخفيفة.

التقسيم: قسمي العجينة بالتساوي إلى ست حصص على صينية الخبز المحضرة، مع ترك مسافات بينها للسماح بالارتفاع والانتفاخ.

الخبز: اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح خبز السحاب ذهبياً وثابتاً عند اللمس.

اتركيه يرتاح قليلا: أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد قليلاً قبل التقديم.

للتبريد: احفظي خبز السحاب المبرد في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للحصول على أفضل قوام، حمصيه قليلاً أو سخنيه قبل التقديم.

للتجميد: ضعي خبز السحاب المبرد بين طبقات من ورق الخبز في كيس أو علبة صالحة للتجميد. جمديه لمدة تصل إلى شهرين. للاستخدام، أعيدي تسخينه مباشرة من التجميد في المحمصة أو فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية) حتى يدفأ.