Method

خلط الطماطم والثوم: قطّعى الطماطم الطازجة وضعها في الخلاط مع فصوص الثوم. امزجى حتى تصبح ناعمة.

التصفية: صفّى المزيج من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من القشور والبذور. اتركيه جانباً.

تقطيع البصل: قطّعى البصل ناعماً.

تشويح البصل: سخّنى قدرًا على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. أضفى البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.

إضافة خليط الطماطم: أضفى خليط الطماطم والثوم إلى القدر.

التتبيل والغلي: أضفى الخل، البابريكا المدخنة، ومسحوق الخردل. اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

التحلية و ضبط القوام: أضفى الملح وقطرات الستيفيا حسب الذوق. استمرى في الغلي لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يتقلص الخليط إلى النصف. إذا كان الكاتشب سائلاً جدًا، استمرى في التحريك والغلي حتى يصل للقوام المطلوب. سيتكثف أكثر بعد أن يبرد.

دعه يرتاح: ارفعى الكاتشب عن النار ودعه يبرد قليلاً.

التخزين: اسكبى الكاتشب في وعاء محكم الإغلاق وخزنيه في الثلاجة. سيبقى صالحًا لمدة 3–4 أسابيع.

للتبريد: خزّنيه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3–4 أسابيع.

للتجميد: جمّديه في وعاء محكم أو باستخدام صواني مكعبات الثلج لمدة تصل إلى 6 أشهر.