Method
سلق الباستا: في قدر كبير، اغلي ماء مملح وأضيفي الباستا النباتية (فيتوتشيني). اسلقيها حتى تنضج حسب التعليمات أو من 8 إلى 10 دقائق.
تجفيف وتتبيل الدجاج: نشّفي صدور الدجاج جيدًا باستخدام مناديل مطبخ ورقية. تبّليها بالملح والفلفل.
تحمير الدجاج: سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يصبح لامعًا (2-3 دقائق). حرّكي المقلاة ثم أضيفي الدجاج. اتركيه بدون تقليب من 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. لا تقلبي إن كان ملتصقًا.
إكمال طهي الدجاج: اقلبي الدجاج وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة بين القطع. حرّكي المقلاة برفق لتوزيع الزبدة. اطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165°F (حوالي 5 إلى 7 دقائق إضافية).
الراحة والتقطيع: انقلي الدجاج إلى طبق أو لوح تقطيع واتركيه يرتاح 3 دقائق، ثم قطّعيه إلى شرائح بسماكة 1.5 - 2 سنتيمتر. غطّيه واتركيه جانبًا.
تصفية الباستا: احتفظي بنصف كوب من ماء سلق الباستا، ثم صفّيها جيدًا.
تحضير صوص ألفريدو: في نفس المقلاة، ذوّبي 7 ملاعق الزبدة المتبقية على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تظهر رائحته (30 ثانية إلى دقيقة).
غلي الصوص: أضيفي الكريمة، جبنة البارميزان، جوزة الطيب، الملح، والفلفل. اتركيه يغلي برفق 3 إلى 4 دقائق. إذا كان سميكًا، أضيفي ماء الباستا أو ماء سلق البروكلي أو مرق دجاج ببطء حتى يخف القوام.
الدمج: أضيفي شرائح الدجاج والباستا إلى الصوص وقلّبي حتى تتغلف جيدًا.
التزيين والتقديم: وزّعيها في أطباق التقديم وزيّنيها بالبقدونس، جبنة بارميزان إضافية، ورشة فلفل أسود حسب الرغبة. قدّميها مع سلطة خضراء خفيفة مثل سلطة خضراء، مناسبة للكيتو.
للتبريد: اتركي الطبق يبرد تمامًا ثم خزّنيه في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام.
:للتجميد: ضعيه في حافظة مناسبة للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. عند الاستخدام، أخرجيه قبلها بليلة وضعيه في الثلاجة، ثم سخّنيه بلطف في مقلاة.
