Notes
البيض غير مطبوخ في هذه الوصفة. إذا كنت قلقاً بشأن السالمونيلا، يرجى استخدام البيض المبستر. عصير الليمون أو خل التفاح، كلا الخيارين يعطي نتائج جيدة. استخدم زيت معتدل الطعم مثل زيت الأفوكادو، زيت الزيتون الخفيف أو أي زيت آخر مفضل. تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه له نكهة قوية. خردل الديجون اختياري ولكنه مفضل.
Method
خلط البيض والخردل والحمض: تأكدي من أن البيض في درجة حرارة الغرفة. في الخلاط أو محضر الطعام، أضيفي البيض وعصير الليمون أو الخل. إذا كنت تستخدمين الخردل، أضيفيه الآن أيضاً. اخلطي لبضع ثوان حتى تختلط المكونات جيداً. إضافة الزيت ببطء: مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، ابدئي بالتقطير البطيء للزيت. ابدئي بقطرات قليلة في كل مرة، ثم زيدي تدريجياً إلى تيار رفيع ومستمر. هذه الإضافة البطيئة أمر بالغ الأهمية للاستحلاب الصحيح. متابعة الخلط: مع إضافة الزيت، ستلاحظين أن الخليط يثخن ويصبح كريمياً. استمري في الخلط حتى يندمج كل الزيت ويصبح المايونيز كثيفاً وناعماً. التتبيل حسب الذوق: بمجرد أن يصل المايونيز إلى القوام المرغوب فيه، تبليه بالملح حسب الذوق. يمكنك أيضاً تعديل الحموضة بإضافة المزيد من عصير الليمون أو الخل إذا رغبت في ذلك. التقديم: قدّمها بجانب أطباقك المفضلة واستمتع! التبريد: احفظي المايونيز المنزلي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين. استخدمي دائماً ملعقة نظيفة عند التقديم لمنع التلوث. التجميد: لا يجب تجميد المايونيز لأنه سينفصل ويفقد قوامه الكريمي عند الذوبان.