Method
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي بودرة الثوم، الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، فلفل كايين، البقدونس، عصير الليمون وزيت الزيتون.
تتبيل الدجاج: ضعي صدور الدجاج في وعاء مسطح أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، واسكبي التتبيلة فوق الدجاج مع التأكد من تغطيته بالكامل. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الجبن: ابشري 2 كوب من جبن الشيدر واتركيه جانباً.
طهي الدجاج: سخّني مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي صدور الدجاج المتبّلة واطهيها لمدة 5–7 دقائق على كل جانب، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°C.
راحة وتقطيع: أزيلي الدجاج من المقلاة ودعيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيه إلى شرائح.
تحمير البصل: في مقلاة أخرى، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويتكرمل.
إضافة الثوم: أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، ثم أزيلي المزيج من المقلاة وضعيه جانباً.
تشويح الفلفل: في نفس المقلاة، سخّني ملعقة الزيت الثانية وشوّحي الفلفل حتى ينضج ويبقى مقرمشًا قليلاً. أزيليه من المقلاة.
تجميع الكاساديا: في نفس المقلاة، ذوّبي ملعقة من الزبدة على نار متوسطة. ضعي التورتيلا في المقلاة ووزّعي الجبن بشكل متساوٍ على السطح. (لتحضير تورتيلا كيتو في المنزل، راجعي وصفاتنا.)
حشو وطي التورتيلا: ضعي على نصف التورتيلا شرائح الدجاج، البصل المكرمل، الفلفل المشوي، والهالبينو (اختياري). اتركي الجبن ليذوب لمدة 3–4 دقائق، ثم اطوي التورتيلا.
التحمير النهائي: اطهي التورتيلا لمدة دقيقة أخرى، ثم اقلبيها حتى تتحمّر من الجانبين ويذوب الجبن تمامًا.
التكرار: كرّري العملية مع باقي المكونات، مع إضافة المزيد من الزبدة عند الحاجة.
التقديم: قطّعي كل كاساديا إلى مثلثات وقدّميها مع جواكامولي، مناسب للكيتو، صلصة سالسا، مناسبة للكيتو أو كريمة حامضة.
للتبريد: خزّني بقايا الكاساديا في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، يُفضل استخدام مقلاة أو فرن محمص للحفاظ على القوام.
للتجميد: ضعي الكاساديا بعد أن تبرد بين ورقات من ورق الزبدة داخل كيس تفريز. يُمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. يُفضل تسخينها مباشرة من الفريزر في المقلاة أو الفرن.
