Method

التقطيع: قطّعي الفطر والبصل إلى شرائح متساوية الحجم.

التقليب: سخّني مزيج من الزيت والزبدة في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضيفي شرائح الفطر والبصل، وتبّلي برشة من الملح والفلفل. قلّبي المزيج حتى تكتسب الخضروات لوناً ذهبياً، وذلك لمدة 7 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ارفعي الفطر والبصل من المقلاة وضعيهم جانباً.

تحمير اللحم: ارفعي الحرارة إلى عالية. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة على شكل طبقة واحدة دون تكديس. تبّلي بالملح والفلفل. حمّري اللحم لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يكتسب طبقة خارجية بنية اللون دون أن يُطهى بالبخار.

استخلاص النكهات: أضيفي رشة من خل التفاح على المقلاة الساخنة لتفكيك الرواسب. استخدمي ملعقة خشبية لكشط القاع واستخلاص النكهات.

تحضير الصوص: أضيفي مرق اللحم، الخردل، وورقة الغار. قلّبي حتى تمتزج المكونات. أعيدي الفطر والبصل إلى المقلاة واتركي المزيج ليغلي لمدة 3 دقائق حتى يسخن بالكامل.

إنهاء الصوص: أضيفي القشطة الحامضة الكاملة الدسم وقلّبي حتى يصبح الصوص ناعماً وكريمياً. اضبطي الملح والفلفل حسب المذاق.

التزيين: قدّمي البيف ستروغونوف ساخناً مع رشّة من البقدونس أو الشبت المفروم. 

اقتراحات التقديم: قدميه مع أرز القرنبيط، مناسب للكيتو، بيوريه القرنبيط، مناسب للكيتو، شعيرية الكوسا، مناسبة للكيتو، مكرونة الخضار، مناسبة للكيتو، خضار مشوي، مناسب للكيتو، فطائر الكوسا، مناسبة للكيتو أو سلطة خضراء، مناسبة للكيتو.

التبريد: ضعي البيف ستروغونوف في وعاء محكم واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عند إعادة التسخين، سخّنيه على نار هادئة مع إضافة ملعقة أو اثنتين من مرق اللحم أو القليل من الماء لتخفيف الصوص إذا لزم الأمر.

التجميد: يمكنكِ تجميده لمدة تصل إلى شهرين، لكن يفضّل تجميد اللحم والصوص كل على حدة إن أمكن. قومي بإذابة المكونات في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنيها معًا بلطف.