Method
اختيار الطماطم: اختاري طماطم ناضجة وصلبة للحصول على أفضل نكهة.
غلي الماء: ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي.
تشريح الطماطم: باستخدام سكين، قومي بعمل شق صغير على شكل "X" في قاعدة كل حبة طماطم. هذا يسهل تقشير القشرة لاحقًا.
تحضير ماء مثلج: املئي وعاء كبيراً بماء مثلج.
سلق الطماطم: ضعي الطماطم في الماء المغلي على دفعات لتجنّب التزاحم.
مدة الطهي: اسلقي الطماطم لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط أو حتى تلاحظي أن القشرة بدأت تتقشر من الشق.
تبريد فوري: باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الطماطم إلى وعاء الماء المثلج لإيقاف الطهي.
تقشير الطماطم: بعد أن تبرد، قومي بتقشير القشرة بدءاً من علامة "X". تخلصي من القشور.
إزالة العنق: اقطعي الجزء القاسي من عنق الطماطم.
الخلط: ضعي الطماطم المقشرة في الخلاط أو محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
تشويح البصل والثوم: سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون (حوالي 5 دقائق). أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
طهي الصلصة: أضيفي الطماطم المطحونة، معجون الطماطم (اختياري)، الزعتر، الملح، والفلفل. دعي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20–30 دقيقة حتى تتكثف.
إضافة الريحان: إذا كنت ستستخدمين الصلصة فوراً، أضيفي ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم وأطفئي النار.
للتبريد:اتركي الصلصة لتبرد تماماً، ثم اسكبيها في برطمان محكم الإغلاق، وأضيفي طبقة خفيفة من زيت الزيتون على الوجه لحفظها لفترة أطول. احفظي صلصة المارينارا في الثلاجة لمدة ٥ إلى ٧ أيام.
للتجميد: ضعيها في علب أو أكياس مناسبة للتجميد لمدة تصل إلى ٣ أشهر.
