Method

تحضير النقع: اشطفي الحمص تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ. ضعيه في وعاء كبير، غطيه بالماء (3-4 أضعاف حجمه)، وانقعيه لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. اختيارياً، أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم للتطرية.

طهي الحمص: صفي واشطفي الحمص المنقوع. ضعيه في وعاء، غطيه بماء طازج (2-3 بوصات فوقه)، اتركيه يغلي، ثم اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ونصف حتى ينضج دون أن يصبح مهروساً. أضيفي الملح خلال آخر 10 دقائق.

التحضير بعد الطبخ: صفي الحمص واتركيه يبرد قليلاً. قشريه.

تحضير الثوم: افرمي فص الثوم ناعماً.

خلط القاعدة: في محضرة الطعام، اخلطي الطحينة وعصير الليمون. اتركي المحضرة تعمل لمدة دقيقة ونصف، مع كشط الجوانب باستمرار.

إضافة النكهات: أضيفي زيت الزيتون، الثوم المفروم، الكمون، والملح إلى خليط الطحينة وعصير الليمون المخفوق. اتركي المحضرة تعمل لدقيقة ونصف أخرى، مع كشط الجوانب باستمرار.

دمج الحمص: أضيفي نصف الحمص إلى المحضرة، اتركيها تعمل لدقيقة واحدة، اكشطي الجوانب، ثم أضيفي باقي الحمص. اتركي المحضرة تعمل حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

ضبط القوام: إذا كان الخليط كثيفاً جداً، أضيفي ببطء ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد والمحضرة تعمل حتى تحصلي على القوام المرغوب.

اللمسات الأخيرة: تذوقي واضبطي التتبيل حسب الحاجة. قدميه مع رشة من زيت الزيتون ورش البابريكا أو السماق.

اقتراحات التقديم: قدميه مع ستيك، مناسب للكيتو، قطع لحم الضأن المشوية، مناسب للكيتو، سلمون مخبوز، مناسب للكيتو، دجاج مشوي، مناسب للكيتو، بيكاتا الدجاج، مناسبة للكيتو، خبز السحاب، مناسب للكيتو أو خبز الساندويش، مناسب للكيتو.

للتبريد: احفظي الحمص في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. غطي السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع الجفاف.

للتجميد: جمدي الحمص في علب صالحة للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل وحركيه جيداً قبل التقديم. قد يكون القوام مختلفاً قليلاً بعد التجميد.