Method

تحضير النقع: اشطفي الحمص تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ. ضعيه في وعاء كبير، غطيه بالماء (3-4 أضعاف حجمه)، وانقعيه لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. اختيارياً، أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم للتطرية.

طهي الحمص: صفي واشطفي الحمص المنقوع. ضعيه في وعاء، غطيه بماء طازج (2-3 بوصات فوقه)، اتركيه يغلي، ثم اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ونصف حتى ينضج دون أن يصبح مهروساً. أضيفي الملح خلال آخر 10 دقائق.

التحضير بعد الطبخ: صفي الحمص واتركيه يبرد قليلاً. قشريه.

تحضير الشواية: ضعي رف الفرن على مسافة 5 بوصات تقريباً من عنصر الشواية وسخني الشواية مسبقاً.

تحضير الفلفل: أزيلي لب الفلفل واقطعيه إلى أجزاء كبيرة ومسطحة.

شوي الفلفل: ضعي قطع الفلفل بحيث يكون الجلد للأعلى على صينية خبز. اشويه لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يتفحم الجلد.

تبريد الفلفل: اتركي الفلفل يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

معالجة الفلفل: انزعي الجلد المتفحم بحذر وتخلصي منه. احتفظي بقطعة أو قطعتين من الفلفل المقشر للتزيين واقطعي باقي الفلفل المشوي قطعاً خشنة.

تحضير الثوم: افرمي فص الثوم ناعماً.

خلط القاعدة: في محضرة الطعام، اخلطي الطحينة وعصير الليمون. اتركي المحضرة تعمل لمدة دقيقة ونصف، مع كشط الجوانب باستمرار.

إضافة النكهات: أضيفي زيت الزيتون، الثوم المفروم، الكمون، الفلفل الحار (اختياري) والملح إلى خليط الطحينة وعصير الليمون المخفوق. اتركي المحضرة تعمل لدقيقة ونصف أخرى، مع كشط الجوانب باستمرار.

دمج الحمص: أضيفي نصف الحمص إلى المحضرة، اتركيها تعمل لدقيقة واحدة، اكشطي الجوانب، ثم أضيفي باقي الحمص. اتركي المحضرة تعمل حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

إضافة الفلفل: أضيفي الفلفل المشوي. اتركي المحضرة تعمل حتى يصبح الخليط ناعماً.

ضبط القوام: إذا كان الخليط كثيفاً جداً، أضيفي ببطء ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد والمحضرة تعمل حتى تحصلي على القوام المرغوب.

اللمسات الأخيرة: تذوقي واضبطي التتبيل حسب الحاجة. قدميه مع رشة من زيت الزيتون والفلفل المشوي المقطع.

اقتراحات التقديم: قدميه مع ستيك، مناسب للكيتو، قطع لحم الضأن المشوية، مناسب للكيتو، سلمون مخبوز، مناسب للكيتو، دجاج مشوي، مناسب للكيتو، بيكاتا الدجاج، مناسبة للكيتو، خبز السحاب، مناسب للكيتو أو خبز الساندويش، مناسب للكيتو.

للتبريد: احفظي معجون الحمص الأحمر في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. غطي السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع الجفاف.

للتجميد: جمدي معجون الحمص الأحمر في علب صالحة للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل وحركيه جيداً قبل التقديم. قد يكون القوام مختلفاً قليلاً بعد التجميد.